Simone Blanc
Clairette 80%, grenache blanc 10%, bourboulenc 5%, ugni blanc 3%, muscat blanc 2%
Wijngaarden op noordelijke hellingen met kalkhoudende bodems / 35 hl/ha / Lichte kneusing van de druiven / gedeeltelijk of niet ontsteeld, afhankelijk van de jaargang / verticale hydraulische pers / Geen malolactische vergisting / 12 mnd lie rijping / 12 mnd op foudres en een extra jaar op oude vaten
'Rosé de repas'
Grenache 45% mourvèdre 30% (25% cinsault, syrah, cascet, manosquin, muscat, carignan)
Wijngaarden op noordelijke hellingen voor lange rijping en laat oogsten / Handmatige oogst van de rijpe druiven en strenge selectie / Lichte kneusing van de druiven / gedeeltelijk ontsteeld / Geen malolactische vergisting / Verticale hydraulische pers / 6 mnd lie rijping / 12 mnd op foudres en betonnen eieren
Simone Rouge
Grenache 45%, mourvèdre 30%, cinsaut 5% (20% syrah, castet, manosquin, carignan, muscatel)
Wijngaarden op noordelijke hellingen met kalkhoudende bodems / Handmatige pluk / 35 hl/ha / Eigen gisten / ontsteling en 20 dagen schilweking / Malolactische vergisting / 6 mnd lie rijping / 18 mnd op foudres en een extra jaar op oude vaten