Domaine Faillenc, Corbières
DOMAINE FAILLENC, CORBIÈRES
De wijngaarden van Domaine Faillenc liggen op terrassen in de vallei van de Aude, op de eerste hellingen van de berg Alaric en verscholen tussen olijfbomen en de parasol van 100 jaar oude pijnbomen, cipressen en amandelbomen. De hoogte van de wijngaarden en hun koele diepe bodem geven de druiven een langzame, complete rijping. Hierdoor hebben deze wijnen geen 'gebrand' karakter maar tonen ze zich stijlvol dankzij de fraîcheur van het fruit. De wijnen van Jean-Baptiste Gibert tonen onmiskenbaar de klasse en originaliteit van een mooi terroir en goed wijn maken.
Biologische teelt
Lage maquis en bossen omringen de wijngaarden en de wisselwerking hiervan stimuleert het ecologisch evenwicht. Bovendien geeft het contact met de kruidige geurigheid van de omgeving genuanceerde aroma’s aan de wijnen. Er worden geen pesticiden of onkruidverdelgers gebruikt, Jean-Baptiste werkt biologisch. Men laat klaver groeien tussen de rangen voor stikstof in de bodem, deze luzerneklaver heeft diepe wortels, maakt de grond soepel en is intermediair tussen het leven in- en boven de grond.
Wijngaard
Rouge
- 5 ha. Terrassen op 200 meter hoogte, diepe klei/kalkgrond op kalksteen. 60% syrah, 20% grenache, 20% cinsault.
Blanc
- 1 ha met roussanne, macabeu, bourboulenc, clairette rosé, muscat blanc.
De druiventrossen worden ontsteeld en na een cuvaison (inweektijd van schillen en pitten) gisten de druiven op cuve met rémontage en het overpompen van het gistende sap. Zo krijgt de wijn een betere vermenging en meer extractie van smaakaroma’s wordt onttrokken aan de schillen. Opvoeding op cuve, na 18 maanden rijping gaat de wijn op fles.
Escapades
1 ha. cinsault, gecontrôleerde gisting, korte cuvaison, geen malolactische gisting.
Als cinsault op lage rendementen geoogst wordt, en dat gebeurt niet vaak, dan is het zoals het hoort, een grote verrassing…
Corbieres Sainte Marie
Syrah, grenach noir, cinsault
Wijnstokken 35 jaar, deels ontsteling, druivensoorten gisten afzonderlijk op cuve, lange cuvaison met remontage, de perswijn rijpt apart op ouder houten fust, assemblage na 18 maanden voor de botteling.
Stijl -geen vermoeiende houtwijn maar een pure Corbières, gedistingeerd in kracht met rijkelijk soepel fruit in een hechte structuur, floraal en peperig getint in een kruidig genuanceerde smaak.
Wijn & gerecht - grillades, lamsragout, gebraden geitenbout, cassoulet, varkensschouder, wild konijn, wild zwijn, lamsvlees.
serveren 16°C
Magie van krokant fruit, hartveroverend in simpele doeltreffendheid, verleidelijk onweerstaanbaar, als volgt in woorden gevat door wijnmaker Jean-Baptiste
Dégustation poétique :
Robe pour soirée printanière,
jeux de dames dans les allées de jardins inconnus,
amours légères.
l’enfant se souvient d’escapades
gourmandes aux vergers interdits.
Brise légère aux abords de secrets palais, rafraîchit
le rêve, frissons sur les berges d’un lac, un soir d’été,
instants volés pour elle, pour lui.
L’enfant a grandi, le souvenir aussi…
Service : cuisine franche et vraie,
sans artifices.
Escapade
Cinsault
Corbières Sainte Marie
Syrah, grenach noir, cinsault
