Domaine Guillemot-Michel, Quintaine
DOMAINE GUILLEMOT-MICHEL, QUINTAINE
Domaine Guillemot-Michel
Marc en Pierrette Guillemot bezitten 7 ha. in de naast Clessé gelegen gemeente Quintaine. Ze leerden elkaar kennen tijdens hun studie aan de Universiteit van Montpellier en kozen als afgestudeerd wijnbouwingenieur aan de slag te gaan op het ouderlijk domein van Pierrette in Quintaine, Bourgogne. Inmiddels worden zij ook bijgestaan door dochter Sophie en haar man Gautier.
Pierrette is het niet altijd eens met de adviezen van de Universiteit van Beaune. Hierdoor staan bijvoorbeeld veel hoog productieve klonen aangeplant in de Mâconnais die veel fruit maar oninteressant sap geven vanwege de rijkere grond en een warmer klimaat dan de Côte de Beaune. Productie limiteren is dan ook een van de meest belangrijke factoren om buitengewone kwaliteit te verkrijgen. De AOC bepaling staat rendementen toe tot 60 hectoliter/ha wat nog met 20% mag worden overschreden. Marc en Pierrette snoeien tot één ‘baguette’ in plaats van gewoonlijk 2 en reduceren hierdoor automatisch hun potentiele oogst met de helft…
Vanaf 1991 werken ze volgens de biodynamie vanuit een streven naar finesse en optimaal karakter in hun wijnen. Er wordt bemest met eigengemaakte compost, samengesteld uit de marc (druivenschillen en pitten) en koemest. Door het proeven van druiven tijdens de oogst selecteren ze wijnstokken met de meest interessante karaktereigenschappen en de loten hiervan worden later gebruikt voor nieuwe aanplant. Experimenten met nieuw en ouder eiken fust waren niet positief, het fust legde teveel nadruk op het heldere karakter van hun wijn waarop besloten werd het eiken fust uit te bannen. Fermentatie vindt dan ook plaats op betonnen cuves en eieren en de wijn rust op de lie.
Stijl
– geurig en bloesemrijk, discreet en zuiver van karakter in een heldere smaak met een volle rijpheid, tegelijk fris met sprankelende mineralen.
Wijn & gerecht
- schaaldieren als kreeft, coquilles Saint-Jacques, gamba's, snoekbaars, forel, zeewolf, gruyère, geitenkaas
Pierrette en Marc Guillemot
Viré-Clessé 'Quintaine'
