Domaine Gonon

Pierre & Jean Gonon hebben in 1989 het domein van hun vader overgenomen en hebben hun kelders in Mauves. Ze bezitten verschillende wijngaarden in de drie beste gemeentes waarvan de karakters elkaar aanvullen in één rode wijn. Ze zijn bescheiden, verknocht aan de wijngaard en maken hun legendarische wijnen volgens de biodynamische principes. Zo wordt er bijvoorbeeld gesnoeid aan de hand van de stand van de maan, omdat bij nieuwe maan is de sapstroom laag naar de wortels loopt. Ze voorzien in nieuwe aanplant door 'selection massale' zodat de kwaliteit van de beste stokken behouden blijft. 

De syrah voor de Saint Joseph komt van 7,5 ha wijngaarden in Mauves, Saint-Jean-de-Muzols en Tournon. Er wordt laat en handmatig geoogst en deels ontsteeld. De vergisting met eigen gisten is 2 -3 weken in open houten kuipen met 2 maal daags pigéage en 1 maal remontage. De wijn rijpt op oude demi-muids gedurende 13-15 maanden en de botteling is zonder filtering.

De witte Saint-Joseph 'les Oliviers' is gemaakt van 80% roussanne (stokken uit 1958) en 20% marsanne (stokken uit 1974) uit wijngaarden op de Coteau des Oliviers met granieten bodems en rode klei met gesteente.

'Les Iles Feray' is samengesteld uit jongere stokken AOC Saint-Joseph en oudere stokken buiten de AOC. 

Stijl

Verfijnd en tegelijk karaktervol, intens aromatisch met rijp maar fris fruit. Stoer en wild maar getemperd. Bessen, frisse aalbes, specerijen en pepers, floraal en geurig

Wijn & gerecht

Iberico met dadel, grillades, lamsrug of bout, geroosterd buikspek, hert, tam of wilde eend, wildstoof